ドライフルーツ 腐る。 夏場は果物や野菜が腐りやすい…腐る前にドライフルーツメーカー(食品乾燥機)で乾燥させよう!

ドライフルーツの賞味期限はどのくらい?切れたら食べれなくなるの?

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中にはクッキーと混ぜたり、ビスケットと組み合わせて利するものもあります。 そういったチョコレートはカビがはえます。 また、冷凍から常温に移すと、チョコレートに 結露が生じます。 すると、そこからカビが発生することもあります。 チョコメーカーは一切こういった事実は書きませんが、証拠の画像だってあるんです。 チョコレートにはえたカビの画像 勇気があれば、こちらのURLをクリックして下さい。 見たくない人はクリックしちゃダメですよ! チョコレートに生えるカビには次の3つの種類があります。 白カビ• 黒カビ• 青カビ 画像を見ると、圧倒的に 白カビが多いことがわかりますね。 チョコレートのブルーミングとカビは違う ちなみに、時々ブルーミングはカビであると書かれたブログ等を目にします。 しかし、ブルーミングとカビは全くの別物です。

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夏場は果物や野菜が腐りやすい…腐る前にドライフルーツメーカー(食品乾燥機)で乾燥させよう!

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食品が腐る=微生物が増える 食品が腐るということは、つまり微生物が繁殖しているということです。 微生物が繁殖する要素としては、栄養、温度、そして水の存在が重要になってきます。 食品中の水分を減少させていけば、微生物の繁殖能力も低下してきますので、食品が腐るのを防ぐことができます。 魚の干物や、干し柿など、昔の人たちはこの特性を利用して食品を乾燥させて、保存性をよくしていたのです。 乾燥以外にも、食品が腐るのを防ぐ方法があります。 塩漬と砂糖漬です。 塩漬の代表としては漬物、砂糖漬にはジャムがあります。 これらの方法でも水分量は少し減少しますが、乾燥ほど減少するわけではありません。 塩や砂糖で水分濃度が薄まることで微生物の繁殖を抑えるといった方法です。 水分活性は全水分中の「自由水」の割合を示す指標 さて、ここで重量な水分ですが、食品中には「自由水」と「結合水」なるものが存在します。 この違いは何でしょうか? 結合水とは、食品中の成分と水素結合という形で結びついている水分で、動きが束縛されています。 乾燥をしてもこの結合水は簡単には蒸発しません。 自由水とは、食品中の成分と結合せずに、自由に移動できる水分です。 そして、微生物が増殖するのに利用する水分はこの自由水になります。 水分活性とは、自由水の全水分中における割合を示したものになります。 水分活性は次の式で示されます。 水分活性は1. 00に近いほど自由水の割合が多いということになります。 水分活性と微生物繁殖の関係性 水分活性が自由水の割合を示しており、微生物繁殖と密接な関係であることをお分かりいただけたと思います。 つまり水分活性は、食品の鮮度や保存性を予測できる指標のひとつになっているのです。 以下に、水分活性の値と繁殖する微生物の関係を示します。 ご覧いただいたように、水分活性の値によって繁殖する微生物が変わってきます。 微生物には、大腸菌やサルモネラ菌などの湿った環境を好むものや、カビや酵母の中でも乾燥気味の環境を好むものなど、種類は様々です。 基本的には水分活性が0. 6を下回ると微生物の繁殖を防ぐことができると考えられています。 乾燥野菜や乾麺などは0. 5くらいに設定されています。 この数値をもとに、鮮度を維持できる保存条件や保存環境を調査し、設定しているのです。 また、添加する保存料などの適正な種類や量を見極めることも可能です。 加工食肉などの一部の食品のように食品衛生法で水分活性が定められているものもあります。 さいごに 今回は、食品の保存性の指標の一つである水分活性に着目してきました。 水分活性は、食品の保存性の設計、微生物繁殖の予測などに使われています。 日々の生活の中で水分活性を意識することはありませんが、なぜ、乾燥すると日持ちがよくなるのか、食品が腐るとはどういうことなのか、お分かりいただけたのではないでしょうか。 そんなことを頭の片隅に置きながら、ドライフルーツなどの乾燥食品をうまく生活の中に取り入れてみてはいかがでしょうか。 参考文献 三瀬勝利. 4 1992 : 327-323. 諸角聖,藤川浩,和宇慶朝昭,千葉隆司.

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【ドライフルーツ】フリーズドライって何?天日干しのとの違いと栄養価について

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生いちじくの 日持ち、市販品の賞味期限をご紹介• いちじくが 腐るとどうなる?• いちじくの 保存方法が知りたい!常温?冷蔵庫?冷凍? 長持ちさせるコツはあるの?• 手で皮をむいてみるといかにも完熟で、食べるとあの不思議な歯ごたえが楽しめました。 この状態って、 食べ頃だったのかな? 1~2日置いたらどうなったのでしょう? 疑問はたくさんあるものの、 ドライフルーツのいちじくしか食べたことがなかった私は、生のいちじくの上品な味に魅了されました。 日持ち:作り方などによって 腐るのが早くなる可能性があります• 賞味期限:保存方法などによって 期限内でも傷んでしまう可能性があります 上記の表でご紹介した生の日持ちは、 完熟した状態からの日持ちです。 スーパーで売っているいちじくは 早めに収穫して販売している可能性があり、消費期限なども書かれていません。 ご自分で 完熟かどうかを見極めて、食べられる日数の目安をつけて下さいね。 *食べ頃の見極め方については、後ほど詳しくご紹介します! 冒頭でお話しした私が頂いたいちじくは、 カットしたら崩れそうなほど柔らかくなっていました。 美味しく食べられましたが、 食べ頃は過ぎていたのかもしれません。 次に、いちじくが 腐った時の見分け方をご紹介します。 色など見た目• 水分がとんで 皮にシワできている• 溶けている• カビ 臭い• 生ゴミのような臭い 味・食感• 酸っぱい• 強い炭酸を飲んだときのような ピリピリする感じ 傷み始めの目安は、皮のシワシワです。 シワシワがひどくなり、上記のような状態になったら食べられません。 ただし、食べて口のなかがピリピリしたりかゆくなったりする場合は、 ラテックス・フルーツ症候群の可能性も考える必要があります。 豆知識:ラテックス・フルーツ症候群 いちじくを含む一部のフルーツを食べると、 アレルギー症状が出る場合があります。 症状・・・じんましん、呼吸困難など• いちじく意外の要注意フルーツ・・・キウイ、桃、メロンなど 花粉症やラテックスアレルギーの原因になるアレルゲンは、 いちじくを含むフルーツと似た構造です。 花粉症や ラテックスアレルギーの方は、症状が出やすいのでご注意下さいね。 ご紹介したようなフルーツを食べて変な感じがする場合は、無理して食べずに 医師に相談するようおすすめします。 次に、いちじくの 保存方法をご紹介します。 せっかくのいちじくを無駄にせず、美味しく長持ちさせましょう!• いちじくをパックから出す• 汚れを拭き取る• 1個ずつラップに包む• ビニール袋に入れる• 冷蔵室に、つぶれないように保存• 食べるときに洗って皮をむく 低温保存でOK! いちじくは 暖かい時期に収穫されるフルーツなのですが、 低温で 高湿度の場所の方が長持ちします。 【野菜やフルーツは、 低温障害を起こすから野菜室に入れる】と考えるのが一般的なのですが、 いちじくは違います。 常温保存できるの? 上記と同じ方法で、 常温保存もできます。 いちじくは 乾燥にとても弱いので、しっかり包むのをお忘れなく! ただし、常温保存すると 腐るのがとても早いので、やはり 冷蔵庫での保存がおすすめです。 お好みで常温で食べたい方は、 食べる3時間ほど前に冷蔵室から出しておいて下さいね。 冷凍方法 いちじくを 3日以上食べない場合や、保存していて 少し傷んできたと感じたら、 すぐに冷凍するのがおすすめです。 冷凍方法• いちじくの皮をむく• 傷んでいる部分を取り除く• お好みの大きさにカットする• 重ならないようにラップで包む• ジップつきの保存袋に入れて冷凍庫に入れる なるべく早く凍らせた方がいいので、 金属製のトレーやバットがあれば活用しましょう。 注意:冷凍しても腐る可能性アリ! 先ほどの表で、【 市販品の冷凍いちじくの賞味期限が1年】とご紹介しました。 これは、 真空パックで冷凍している商品でした。 真空パックは 空気を遮断する力が強いので、食品の劣化が遅くなります。 家庭でジップつきの保存袋を使う場合は、冷凍していてもカ ビが生えるなどして 腐る可能性があります。 冷凍庫の開けっ放しで一旦溶けて、水滴が原因で腐る• まだ温かい食品を冷凍するときの温度変化で水滴が出て腐る など 長期間保存すると、腐る以外にも 冷凍やけ、臭いうつりなどで美味しさが損なわれます。 冷凍しても安心せず、なるべく【 1ヶ月以内に食べきるor調理】しましょう! ドライフルーツにする方法 食品が 腐るのを予防するために、 乾燥させるのも良い対策です! 菌は水分を栄養にして増殖するので、 水分を徹底的に抜けば長期保存可能になります。 ドライフルーツの作り方を2つご紹介します。 乾物用のネットを使う 時間はかかりますが、 置いておくだけなので簡単です。 我が家でも使っていますが、買うと高い 干しシイタケなどを自分で作れて重宝しています! おしりの部分が少し開いていて、中の赤い部分が見えている。 例えばバナナ:海外で青いうちに収穫して輸入し、日本で販売前に追熟をして食べ頃で売っています いちじくは 追熟をしないと言われていて、未熟なものを食べると お腹を壊すこともあるのでご注意下さい。 おしりの部分が開きすぎのいちじくは? 完熟を 過ぎています。 完熟度合いのお好みは人それぞれなのですが、買った場合は すぐに食べるか調理してしまいましょう。 美味しいいちじく 目きき方法 いちじくの旬は、 6月~10月ごろまでです。 ( 品種によって違います】 形をチェックして、美味しいいちじくを選びましょう! — 2018年 6月月28日午前1時25分PDT 白い液は 樹脂なので、手につくと こびりついて取れにくいです。 先ほどご紹介したとおり、 ラテックスアレルギーのアレルゲンと同じ構造を持っていて、触るとかゆくなる方もいらっしゃいます。 温かいお湯で洗い流すと取れます。 いちじく 絶品レシピ 生で食べる方法から 「なるほど!」というレシピまで、いくつかご紹介します。 生で食べる方法 生のいちじくの食べ方は、 おしりの方の 開いている部分から手で皮をむいてパクっと食べるだけです。 皮がうすい品種は 皮ごと食べてもOKです。 いちじくレシピ 1. サラダ 生ハムと合わせてサラダにすると、 塩味と甘みのコントラストが素晴らしいです! ベビーリーフや水菜のようなクセのない葉物から、みょうがや玉ねぎのような風味が強いものまで、よく合います。 いちじくは 常温だと日持ちしない• 長期保存するなら 冷凍か調理してしまうのがおすすめ• いちじくが 腐ると見た目などが変化する• いちじくが原因の ラテックス・フルーツ症候群に注意• いちじくを生で食べるなら、乾燥を防いで 冷蔵室で保存する• いちじくの 食べごろはおしりで見極める• いちじくの 旬は6月~10月で、形で美味しいものを目ききする• いちじくはいろいろな レシピに使える いちじくには、私が好きな 神話的なエピソードがいくつかあります。 アダムとイブが食べた 禁断の果実は、いちじくだったかもしれない• お釈迦様は、お母さんがいちじくの木に手を伸ばしたときに、たもとから生まれた• 古代ローマで 不老不死の食べ物と言われていた など 新石器時代の遺跡からも出土されたくらい、歴史の深い果物です。 栄養も豊富で、 鉄分、カリウム、ポリフェノールなど、健康と美容に欠かせない成分ばかりです。 また、 女性ホルモンに似た働きをしてくれる成分もあり、ホルモンバランスが崩れたときにも食べたいですね。 ただし、 カロリーが高くてお腹が緩くなりやすい ペクチンも豊富なので注意しましょう! 【不要な外出を減らす食材宅配サービス】 新型コロナウイルスによる外出自粛は緩和されつつありますが、第2波を警戒する状況は現在も続いています。 外出自粛の期間中、 食材の宅配サービスを利用する人が急激に増えており、当サイトで紹介していた Oisix オイシックス のお試しセット等の新規受付は 一時休止している状況です。 そこで、類似の人気サービスを改めて調べてみました。 食材の宅配サービスが良いのは、 ・スーパー等に行くのを避けられる ・カートや買い物かごの接触を避けられる ・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避 ・宅配される食材そのものが安全である ・ 無農薬野菜や厳選食材を入手できる 供給量の限界もありますので、100%安心できませんが、外出自粛が強まったときの準備にもなります。 今求められているサービスと感じ、今回2つ紹介させていただきます。

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