じゃがいも 保存 方法。 じゃがいもは常温保存が基本。正しい保存方法で長くおいしくを楽しもう

意外と知らない!?じゃがいもを「冷蔵保存」するのはNG!本当に長持ちさせる「裏ワザ」

じゃがいも 保存 方法

じゃがいもの収穫時期 植え付けから約3か月経ち、葉が枯れてきたら じゃがいもの栽培期間は約3か月、100日くらいです。 葉が黄色くなり枯れてきた時が収穫のタイミングです。 3月頃に春植えした場合は、6月頃に収穫、8月頃に秋植えした場合は11月頃に収穫になります。 2日以上晴れた日 雨が降ってじゃがいもの表面が水分を含むと、収穫の際に表面に傷が入りやすくなり、そこから腐敗の原因となります。 ですので 晴れた日が2日以上続いた日に収穫しましょう。 春植えの場合、6月になると梅雨に入ってしまい、なかなか晴れた日が続かないことが多いので、できるだけ 梅雨に入る前に収穫してしまうことが大切です。 上に書いたとおり、じゃがいもの栽培期間は100日なので、逆算して3月の始めまでに植え付けておくと梅雨入り前に収穫できます。 また、秋植えは収穫時期が遅くなると寒くなり霜が下りてしまうため、8月下旬から9月上旬くらいまでには植え付けて11月下旬~12月上旬には収穫しましょう。 ただ、我が家のように週末しか作業できない場合は、2日以上晴れた日が週末にならない場合もあります。 経験上、前日雨が降っていても夜には止み、当日は朝から晴れた場合は収穫しても大丈夫だと思います。 2日以上晴れた日を待って収穫を遅らせると逆に梅雨に入ってしまう可能性もあるので、収穫できる日程が限られている場合は当日の天気を見て判断しましょう。 収穫後のじゃがいもの保存方法は? 半日ほど干して表面を乾燥させる 先ほども書いたように、じゃがいもの皮が濡れていると腐敗の原因となるため、収穫後はまず 日陰で風通しがいい場所で表面が乾くまで干して乾燥させます。 掘った際に表面に土がついていると思いますが、これを洗うのはNG。 軽く払うくらいで、土はついたままの方がおいしく保存できます。 干す時間は人によってまちまちで、ネットでは数時間~半日という人もいれば、1週間という人もいました。 表面が両面とも乾けばOKのようです。 夫もベランダに新聞紙を広げてたくさんのじゃがいもを干していましたが、ここで注意するのは「光」です。 みなさんご存じかと思いますが、じゃがいもは光が当たると緑色になり、有毒の「ソラニン」が発生してしまいます。 我が家のじゃがいもは週末に収穫して、4日目もベランダに干していたので緑化してしまいました…。 干すのは1日くらいにするか、新聞紙とかを上からかぶせて光が当たらないようにした方がいいと思います。 光が当たらないよう段ボールに入れる ということで、若干(だいぶ)干しすぎた我が家のじゃがいもですが、それはさておき、保存場所は 光が当たらない場所がいいそうです。 具体的には以下のような方法があります。 新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室で保存• 新聞紙をひいた段ボールに入れて保存• 農家では、倉庫などの室内にコンテナで保存 我が家では揚げ物や炒め物にもよく使うし、大量で野菜室に入りきれないので、段ボールで保存することにしました。 ちょうどおむつを箱買いした段ボールが余っていたので、底に新聞紙をひき、じゃがいもを入れていきました。 簡単な作業なので子供たちも手伝ってくれて一緒にやりました。 重ならないように一面に入れたら、また新聞紙をひき、さらに上に入れていくのを繰り返すと、段ボールがいっぱいになるくらいありました。 一番上には、 光が入らないように新聞紙をかぶせます。 そしてこの段ボールを部屋の中に置いて保存します。 収穫後のじゃがいもの保存期間は? 約3か月が目安 じゃがいもは収穫後休眠期間があるので、 約3か月は芽が出にくいそうです。 でも湿気が多いと腐ってしまいますので、風通しのいい場所に保存し、時々様子を見て、もし腐っているじゃがいもがあったらすぐに取り除きましょう。 りんごを一緒に入れるとじゃがいもの発芽を防ぐ 保存の際にりんごを一緒に入れておくと、りんごが出すエチレンガスのおかげでじゃがいもの発芽を防ぐことができます。 我が家ではまだやったことがないので、今度りんごを買ってこようかな…。 発芽や緑化したじゃがいもは食べられる? 有毒なソラニン じゃがいもの身にもソラニンは含まれていますが、 芽や緑化した部分に特に多く含まれます。 食べると吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、めまいなどの症状が出ることがあります。 もしじゃがいもを食べた後にこのような症状が出た場合は、すぐに病院に行きましょう。 取り除けば食べられる じゃがいもの芽は根本から完全に取り除き、緑色になった場合も皮を深く1mm以上剥けば食べられます。 よかった…。 我が家のじゃがいもも食べられそうです。 小さいじゃがいもに注意! 2~3cmの小さいじゃがいもは未熟で全体にソラニンを含む場合があるので注意し、皮が付いたまま大量に食べないようにしましょう。 特に子供は要注意!! 体の小さい子供は大人の10分の1の量で中毒になる場合もあるそうです。 実際、小学校の調理実習で毎年のようにじゃがいもによる食中毒が起きています。 子供がじゃがいもを食べすぎないよう、子供の分はあらかじめ取り分けておくなど工夫しましょう。 保存方法に気を付けて、じゃがいもを味わおう! せっかく自分で育てたじゃがいも。 腐ったり、食中毒になったりしたら台無しですよね。 きちんと保存して、そのおいしさを味わいましょう。 22追記 保存後2か月経過したじゃがいもの状況をレポートしました。

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じゃがいもの賢い冷凍保存方法とは?ホクホク食感を活かしたレシピも!

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シワシワ、ボソボソになっちゃう…… 加熱すると、ホクホクとした食感がおいしいじゃがいも。 でも冷蔵庫で長期間保存してしまうと、冷蔵庫の中で次第にじゃがいもの水分が失われてしまいます。 水分が失われたじゃがいもは変色したり、小さく縮んだようにシワシワに。 中には「す」が入ったように空洞になってしまうものも。 そうなってしまったじゃがいもの食感は、加熱してもボソボソした感じでおいしく味わうことができません。 有害物質が発生する可能性あり!! あまり知られていないですが、特に注意したいのがこちらの理由。 少し難しい話なのですが、低温で保存するとじゃがいもに含まれる「でんぷん」が「糖」に変化します。 イギリスの食品基準庁(FSA ではその理由から、じゃがいもを冷蔵庫で保存するのは禁止しているんだそうですよ。 ちょっとびっくり!ですよね。 そうすれば「アクリルアミド」の発生する量は抑えられるそうなので、ご安心を。 買ってきた袋のままはダメ! じゃがいもを長持ちさせるには、水分は大敵。 買ってきた時にポリ袋に入っているものは、中で汗をかいたように水滴ができてしまうので、まずは袋から取り出し、新聞紙や紙製の袋、ダンボールなどに保存しましょう。 光があたる場所はダメ! じゃがいもを保存する上でもうひとつ気をつけなくてはならないのは、光にあてないこと。 光にあたると、光合成を起こして皮が緑色に変色します。 緑色に変色してしまうと、芽に含まれることで知られている有毒物質「ソラニン」が多く生成されてしまいます。 ソラニンは嘔吐や下痢などの症状を引き起こす食中毒の原因になりますので、緑色に変色したじゃがいもを食べるのは避けましょう。 風通しが良い冷暗所を選べば、暑い夏の時期でも1週間〜10日程度はおいしく保存することができます。

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皮をむいた・切ったじゃがいもの保存方法と日持ちを紹介!

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出来れば避けたほうがいいですよ~ どうしても食べきれない場合は、通常のジャガイモのように、 マッシュポテトにしてから冷凍すると良いでしょう。 じゃがいもの毒「ソラニン」について じゃがいもの芽にはソラニンやチャコニンという成分が含まれていて、それを食べ過ぎると食中毒になってしまいます。 皆さんも家で食べる時には芽をとっていますよね。 時には命を落としかねないほどの毒だそうです。 これを聞いて芽には強い毒があるのに、直結している実には毒がないのかという疑問が湧いてきました。 どうして毒があるの? そもそもじゃがいもの芽に毒がある理由は、モグラやイノシシなどに食べられてしまわないためです。 じゃがいもが育つために重要な芽と花にも毒が仕込まれています。 また、日を浴びて緑色に変色した皮の部分にもたくさんの毒が含まれます。 芽が出てしまったじゃがいもをそのまま食べてしまうと、神経に毒が回って腹痛や吐き気、動悸がしたりします。 ただし含まれる濃度が低いため人間が食べても大丈夫という訳です。 普段食べている実の部分にも毒が入っていたなんてびっくりですよね?私は芋好きなのでたくさん食べたらまずいのかな?と新たに不安が浮かびましたが、芽をきちんと処理していれば、量を食べても大丈夫だそうです! 新じゃがいもとじゃがいもの違いについて 新じゃがいもは、普通のじゃがいもより早く収穫されていて貯蔵されずに私たちの元へ届くので、「新」じゃがいもと呼ぶだけで、普通のじゃがいもと同じ品種です。 当然同じように毒素を持っています。 家で長期間放っておくと当然目が出てきます。 新ジャガイモはとにかく早めに食べよう! 新ジャガイモは季節ものの野菜です。 ビタミンCは通常のジャガイモよりも多く含まれているなど、栄養も豊富。 皮が薄いので栄養が多い皮ごと食べられるのも新ジャガイモの利点です。 ですが、長期保存は向かないので、新じゃがいもの魅力を楽しめるように冷蔵保存を避け、買ったら早めに食べてしまいましょう。

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